豆制品(豆腐)生產(chǎn)用水影響產(chǎn)品品質(zhì)
豆制品(豆腐)生產(chǎn)用水影響產(chǎn)品品質(zhì)
怎么做好豆腐呢?除了有一臺好的豆腐機,在生產(chǎn)原料上也需要下功夫,甚至生產(chǎn)用水都有影響到豆腐產(chǎn)品質(zhì)量。廣西南寧敏創(chuàng )全自動(dòng)豆腐機公司提供豆腐機生產(chǎn)豆腐技術(shù)經(jīng)驗。
豆制品生產(chǎn)用水是關(guān)鍵性的問(wèn)題,水質(zhì)的好壞直接影響到豆制品的質(zhì)量和出品率。在一般情況下,豆制品生產(chǎn)使用的是軟水(PH值7.0),這樣生產(chǎn)出的豆腐質(zhì)量好、出品率高、品質(zhì)細膩、口感香甜;后者生產(chǎn)出的豆腐品質(zhì)粗糙、色澤發(fā)暗、產(chǎn)品保水性差、出品率低。
如何判斷水源是否符合豆制品生產(chǎn)的要求,一般通過(guò)城市自來(lái)水公司處理過(guò)的生活飲用水均可用于豆制品生產(chǎn),對那些未通過(guò)自來(lái)水公司處理的水(地下水、河礦水、土井水、電井水)等是非標準水,則要送請當地衛生部門(mén)化驗。然后根據化驗結果,采用漂白粉沉淀或加熱軟化才能使。
水質(zhì)標準有如下幾點(diǎn):
1、感官要求:色度不超過(guò)15度,不得呈現其它異物,渾濁度不超過(guò)5度,無(wú)異臭,無(wú)異味。
2、化學(xué)指標:PH值6.5-8.5(國標),總硬度(以B.O計)不超過(guò)250毫克/升(其他指標按國家飲用水標準)。
3,微生物指標:在1毫升水中,細菌總數不得超過(guò)100個(gè),在1升水中大腸菌群不超過(guò)3個(gè),致病菌不得檢出。
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