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2019-06
蛋制品在冰淇淋制作中的作用 在冰淇淋制作中,加入蛋制品(主要原料為雞蛋)到冰淇淋機是一道主要工序,我們來(lái)講講蛋制品在冰淇淋中有什么作用。 雞蛋中,蛋白占近六成,蛋白占三成左右,那么蛋白的有什么作用呢? 1)有效補充和代替冰淇淋蛋白質(zhì)含量。 2)能夠有效提高冰淇淋的黏度,因為蛋白中的外層稀薄蛋白、中層