全自動(dòng)豆腐機如何提高豆腐產(chǎn)量
全自動(dòng)豆腐機如何提高豆腐產(chǎn)量
購買(mǎi)過(guò)廣西南寧敏創(chuàng )豆腐機公司的全自動(dòng)豆腐機的客戶(hù)服請教如何提高豆腐的產(chǎn)量,其中在豆腐生產(chǎn)中需要注意一些細節,方能把豆腐產(chǎn)量和質(zhì)量提高上去。
濾漿要求濾細、濾凈。把第一道磨下的豆漿濾完后,再用15千克涼水分兩次加入豆渣過(guò)濾。磨完第一道后,用5千克涼水洗磨,再將洗磨水同豆漿一起過(guò)濾。此外,用5-6千克涼水洗磨,留作點(diǎn)漿用。
以上浸泡、磨漿、消泡、濾漿和洗磨等工序,要掌握好用水量和出漿、出渣率??傆盟繎刂圃?/span>62.5千克左右為宜。用水過(guò)多,會(huì )使油脂、蛋白質(zhì)、淀粉等流失過(guò)多,而且豆腐粗糙、發(fā)黑、松散,出品率低。用水量過(guò)少,不易于掌握點(diǎn)漿,且豆腐沾包。
四、煮漿 煮漿時(shí)要用溫火加熱,不得用大火,以防糊鍋、溢鍋。用溫火加熱至全開(kāi)后,保持2-3分鐘,用勺揚漿,以防溢鍋,嚴禁加涼水。
五、點(diǎn)漿 這是保證豆腐品質(zhì)及出品率的重要一環(huán)。點(diǎn)嫩了,凝固不好,漿流失;點(diǎn)老了,出品率低,且豆腐發(fā)澀。
煮漿后,將熟漿倒入缸內加蓋悶8-10分鐘,待漿溫降至80℃-90℃時(shí)即可點(diǎn)漿。點(diǎn)漿前先將100-150克熟石膏粉投入3.5-4千克洗磨水中攪勻,待10分鐘后便可點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)石膏水加入要緩慢,且要均勻一致,同時(shí)勤攪、輕攪豆漿,不得亂攪。待出現芝麻大的顆粒時(shí),即要停止點(diǎn)漿和攪拌。然后加蓋,靜置30-40分鐘,待豆腐腦溫度降至70℃左右時(shí)即可上包。
六、上包加壓 上包前先用20-30℃溫水洗包布。上包后要包嚴,加木蓋用35-40千克壓力,壓2小時(shí)左右。
七、拆包 拆包后劃成方塊,灑上冷水,使豆腐溫度下降后,再放在工具盒內用涼水浸泡。涼水要超過(guò)豆腐面,與空氣隔絕。浸泡時(shí)間長(cháng)短,根據所需軟硬程度而定。
當然影響豆腐產(chǎn)量的因素很多,豆腐機本身也會(huì )影響到豆腐產(chǎn)量與質(zhì)量,想了解更多相關(guān)豆腐生產(chǎn)請查看廣西南寧敏創(chuàng )豆腐機公司網(wǎng)站
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