關(guān)于廣西地方標準《米粉質(zhì)量安全要求》  

2006年1月，“標準”通過(guò)了廣西質(zhì)監、商務(wù)、食品藥品監管等部門(mén)組成的專(zhuān)家審定委員會(huì )的審定。2006年3月1日，自治區質(zhì)量技術(shù)監督局發(fā)布了地方強制性標準DB45/319—2006《米粉質(zhì)量安全要求》，標準于2006年9月1日開(kāi)始實(shí)施。從2006年發(fā)布至今已經(jīng)有5年多了，廣西地方標準《米粉質(zhì)量安全要求》表明了對食品安全的重要性，要時(shí)刻謹記。

     本標準 4.3 中表 1 的水分、酸度為推薦性指標，其余條文為強制性的條文。

　　本標準代替 DB 45/ 19—2000《米粉制品衛生標準》、DB 45/T 20—2000《米粉制品開(kāi)業(yè)生產(chǎn)條件和技術(shù)要求》。

　　本標準與 DB 45/ 19—2000 和 DB 45/T 20—2000 相比主要變化如下：

　　—— 按照GB/T 1.1—2000對標準文本的格式進(jìn)行了修改；

　　—— 將DB 45/ 19—2000、DB 45/T 20—2000等兩個(gè)標準合并為本標準；

　　—— 對原標準的結構和判定規則進(jìn)行了修改，增加了凈含量、食品添加劑、標簽、包裝、運輸和貯存的要求；

　　—— 參照《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入審查通則》，對米粉生產(chǎn)企業(yè)應必備的生產(chǎn)條件進(jìn)行修改；

　　—— 增加了黃曲霉毒素B1、二氧化硫殘留量、硼砂指標。

　　本標準的附錄 A 為規范性附錄。

　　本標準由廣西質(zhì)量技術(shù)監督局、廣西產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗院共同提出。

　　本標準起草單位：廣西產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗院。

　　本標準主要起草人：胡振洲、易唐玲、周志權、徐強、干寧軍。

　　本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

　　—— DB 45/ 19—2000；

　　—— DB 45/T 20—2000。

米粉質(zhì)量安全要求

　　1　范圍

　　本標準規定了米粉質(zhì)量安全要求的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、技術(shù)要求、食品添加劑、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存、生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)條件。

　　本標準適用于以大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸煮、成型、冷卻等生產(chǎn)工序加工，未經(jīng)干燥的鮮濕切粉、榨粉的質(zhì)量安全要求。

　　2　規范性引用文件

　　下列文件中的條款通過(guò)本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

　　GB 1354 大米

　　GB 2715  糧食衛生標準

　　GB 2716  食用植物油衛生標準

　　GB/T 4789.2  食品衛生微生物學(xué)檢驗  菌落總數測定

　　GB/T 4789.3  食品衛生微生物學(xué)檢驗  大腸菌群測定

　　GB/T 4789.4  食品衛生微生物學(xué)檢驗  沙門(mén)氏菌檢驗

　　GB/T 4789.5  食品衛生微生物學(xué)檢驗  志賀氏菌檢驗

　　GB/T 4789.10  食品衛生微生物學(xué)檢驗  金黃色葡萄球菌檢驗

　　GB/T 5009.3  食品中水分的測定

　　GB/T 5009.11  食品中總砷及無(wú)機砷的測定

　　GB/T 5009.12  食品中鉛的測定

　　GB/T 5009.22  食品中黃曲霉毒素 B?1 的測定

　　GB/T 5009.29  食品中山梨酸、苯甲酸的測定

　　GB/T 5009.34  食品中亞硫酸鹽的測定

　　GB/T 5009.53  淀粉類(lèi)制品衛生標準的分析方法

　　GB 5749  生活飲用水衛生標準

　　GB 7718  預包裝食品標簽通則

　　GB 10146  食用動(dòng)物油脂衛生標準

　　GB 14881  食品企業(yè)通用衛生規范

　　JJF 1070  定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

　　《定量包裝商品計量監督管理辦法》（國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局令第 75 號 2005 年 5 月頒布）

　　3　術(shù)語(yǔ)和定義

　　下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標準。

　　3.1　米粉

　　以大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸煮、成型、冷卻等生產(chǎn)工序加工，未經(jīng)干燥的鮮濕切粉、榨粉。

　　3.2　米粉生產(chǎn)企業(yè)

　　以大米為原料，通過(guò)生產(chǎn)設備加工，向社會(huì )提供米粉的單位和個(gè)人。

　　4　原輔料要求

　　4.1　大米

　　具有正常大米的色澤及氣味，不得有發(fā)霉變質(zhì)現象，符合 GB 1354、GB 2715 的要求。

　　4.2　生產(chǎn)用水

　　應符合 GB 5749 要求。

　　4.3　生產(chǎn)用食用油

　　應符合 GB 2716 或 GB 10146 要求。

　　5　技術(shù)要求

　　5.1　感官

　　5.1.1　色澤

　　具有本品種正常色澤。

　　5.1.2　氣味

　　氣味正常，無(wú)酸味、餿味、霉味及其他異味。

　　5.1.3　形態(tài)

　　形態(tài)完整，表面光滑。

　　5.1.4　口感

　　不粘牙，不夾生。

　　5.1.5　雜質(zhì)

　　不得有肉眼可見(jiàn)異物。

　　5.2　理化指標

　　理化指標應符合表 1 的規定。

　　表1　理化指標

項        目 指        標

水分/（%） ≤72

酸度/（°T）  

 切粉 ≤1.5

榨粉 ≤2.0

總砷（以 As 計）/（mg/kg） ≤0.5

鉛（以 Pb 計）/（mg/kg） ≤1.0

黃曲霉毒素 B1/（μg/kg） ≤5.0

二氧化硫殘留量 不得檢出

硼砂 不得檢出

　　5.3　微生物指標

　　微生物指標應符合表 2 的規定。

表2　微生物指標

項        目 出      廠(chǎng) 零      售

切粉 榨粉 切粉 榨粉

菌落總數/（cfu/g） ≤20 000 ≤30 000 ≤35 000 ≤45 000

表2（續）

項        目 出      廠(chǎng) 零      售

切粉 榨粉 切粉 榨粉

大腸菌群/（MPN/100 g） ≤30 ≤30 ≤30 ≤30

致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 不得檢出 不得檢出 不得檢出

　　6　食品添加劑

　　6.1　食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規定。

　　6.2　食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定，不得使用如甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、硼砂、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）、漂白劑等添加劑。

　　7　試驗方法

　　7.1　感官

　　取適量樣品用目視法、鼻嗅法、口嘗法檢查。

　　7.2　水分

　　按 GB/T 5009.3 規定的方法測定。

　　7.3　酸度

　　按 GB/T 5009.53 規定的方法測定。

　　7.4　總砷

　　按 GB/T 5009.11 規定的方法測定。

　　7.5　鉛

　　按 GB/T 5009.12 規定的方法測定。

　　7.6　黃曲霉毒素B1

　　按 GB/T 5009.22 規定的方法測定。

　　7.7　二氧化硫殘留量

　　按 GB/T 5009.34 規定的方法測定。

　　7.8　硼砂

　　按 GB/T 5009.29 規定的方法測定。

　　7.9　菌落總數

　　按 GB/T 4789.2 規定的方法測定。

　　7.10　大腸菌群

　　按 GB/T 4789.3 規定的方法測定。

　　7.11　沙門(mén)氏菌

　　按 GB/T 4789.4 規定的方法測定。

　　7.12　志賀氏菌

　　按 GB/T 4789.5 規定的方法測定。

　　7.13　黃色葡萄球菌

　　按 GB/T 4789.10 規定的方法測定。

　　7.14　食品添加劑

　　按相應產(chǎn)品標準規定的方法進(jìn)行測定。

　　7.15　凈含量

　　按 JJF 1070 規定的方法測定。

　　8　檢驗規則

　　8.1　組批

　　同一批原料、同一班次、同一生產(chǎn)線(xiàn)的同規格產(chǎn)品為一批。

　　8.2　出廠(chǎng)檢驗

　　8.2.1　每批產(chǎn)品均應進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗。

　　8.2.2　出廠(chǎng)檢驗項目為感官、酸度、菌落總數、大腸菌群。

　　8.3　型式檢驗

　　8.3.1　型式檢驗每季度進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)亦應進(jìn)行：

　　—— 更改關(guān)鍵工藝時(shí)；

　　—— 停產(chǎn)半年以上，恢復生產(chǎn)時(shí)；

　　—— 國家質(zhì)量監督機構提出進(jìn)行型式檢驗要求時(shí)。

　　8.3.2　型式檢驗項目為第5章的全部要求。

　　8.4　抽樣

　　同一批產(chǎn)品隨機抽取 500 g 用于感官和理化指標檢測，以無(wú)菌操作隨機取 200 g 用于微生物檢測。微生物指　　標應在采樣 4 h 內檢測。

　　8.5　判定規則

　　8.5.1　出廠(chǎng)檢驗項目全部符合本標準，判定為合格品。感官、酸度如不符合本標準時(shí)，對不合格項目加倍抽樣復驗，如復驗結果還有不合格項，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。菌落總數、大腸菌群不符合本標準時(shí)，不得復驗，判定該批產(chǎn)品為不合格品。

　　8.5.2　型式檢驗項目全部符合本標準，判定產(chǎn)品合格。如有一項或一項以上不符合本標準，判定產(chǎn)品不合格。

　　9　標簽、包裝、運輸、貯存

　　9.1　標簽

　　產(chǎn)品標簽應符合 GB 7718 的規定。

　　9.2　包裝

　　9.2.1　米粉產(chǎn)品必須包裝后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。米粉的包裝應采用符合衛生標準要求的包裝材料。

　　9.2.2　定量包裝產(chǎn)品的凈含量允許短缺量不得超過(guò)《定量包裝商品計量監督管理辦法》附表 3 的規定，同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標簽上標明的凈含量。

　　9.3　運輸

　　米粉的運輸應采用無(wú)污染的封閉式的專(zhuān)用交通工具，不得與其它有毒有害物品混裝混運，運輸過(guò)程應保持清潔衛生。

　　9.4　貯存

　　成品嚴禁露天堆放，不得與有毒有害物品混存混放。

　　9.5　保質(zhì)期

　　在符合上述貯運的條件下，生產(chǎn)企業(yè)可根據不同季節，在產(chǎn)品預包裝或其他標識上作出具體的規定。

　　10　生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)條件

　　米粉生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)條件應符合附錄 A 的規定。

附　錄　A

（規范性附錄）

米粉生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)條件

　　A.1　質(zhì)量管理要求

　　A.1.1　組織領(lǐng)導

　　A.1.1.1　企業(yè)領(lǐng)導中至少有一人全面負責企業(yè)的質(zhì)量工作。

　　A.1.1.2　企業(yè)應設置相應的質(zhì)量管理機構或人員，負責質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持工作。

　　A.1.2　質(zhì)量目標

　　企業(yè)應制定明確的質(zhì)量目標，并貫徹實(shí)施。

　　A.1.3　管理職責

　　A.1.3.1　企業(yè)應制定規定各有關(guān)部門(mén)質(zhì)量職責、權限的管理制度。

　　A.1.3.2　企業(yè)應當制定不合格管理辦法，對企業(yè)出現的各種不合格及時(shí)進(jìn)行糾正或采取糾正措施。

　　A.2　企業(yè)場(chǎng)所要求

　　A.2.1　廠(chǎng)區要求

　　A.2.1.1　企業(yè)廠(chǎng)區周?chē)鷳獰o(wú)有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他開(kāi)放性污染源。

　　A.2.1.2　企業(yè)廠(chǎng)區應當清潔、平整、無(wú)積水；廠(chǎng)區的道路應用水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。

　　A.2.1.3　企業(yè)生活區、生產(chǎn)區應當相互隔離；生產(chǎn)區內不得飼養家禽、家畜；廠(chǎng)區 25 m 內不能有開(kāi)放性污染源。

　　A.2.1.4　廠(chǎng)區內垃圾應密閉式存放，并遠離生產(chǎn)區，排污溝渠也應為密閉式，廠(chǎng)區內不得散發(fā)出異味，不得有各種雜物堆放。

　　A.2.2　車(chē)間要求

　　A.2.2.1　生產(chǎn)車(chē)間或生產(chǎn)場(chǎng)地應當清潔衛生；應有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等措施和洗手、更衣等設施；生產(chǎn)車(chē)間應定期進(jìn)行清潔和消毒。

　　A.2.2.2　生產(chǎn)車(chē)間的高度應符合有關(guān)要求；車(chē)間地面應用無(wú)毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設，無(wú)裂縫，有一定坡度，排水狀況良好；墻壁一般應當使用淺色無(wú)毒防水材料覆涂；房頂應無(wú)灰塵；洗手、更衣設施不得附設廁所，廁所的設立應符合GB 14881 的規定。

　　A.2.2.3　企業(yè)的生產(chǎn)工藝布局應當合理，各工序應減少迂回往返，避免交叉污染，各部分功能相對隔離。

　　A.2.2.4　生產(chǎn)車(chē)間內光線(xiàn)充足，照度應滿(mǎn)足生產(chǎn)加工要求。工作臺、敞開(kāi)式生產(chǎn)線(xiàn)及裸露食品與原料上方的照明設備應有防護裝置。

　　A.2.2.5　生產(chǎn)車(chē)間按不同工藝要求相對隔離。

　　A.2.3　庫房要求

　　A.2.3.1　企業(yè)的庫房應當整潔，地面平滑無(wú)裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設施。庫房?jì)鹊臏囟?、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。

　　A.2.3.2　庫房?jì)却娣诺奈锲窇４媪己?，一般應離地、離墻存放，并按先進(jìn)先出的原則出入庫。原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房?jì)炔坏么娣庞卸?、有害及易燃、易爆等物品?/span>

　　A.3　生產(chǎn)資源提供

　　A.3.1　生產(chǎn)設備

　　A.3.1.1　企業(yè)必須具有必備的生產(chǎn)設備，企業(yè)生產(chǎn)設備的性能和精度應能滿(mǎn)足食品生產(chǎn)加工的要求。

切粉的生產(chǎn)企業(yè)應具備下列生產(chǎn)設備：

　　—— 大米清洗設備如不銹鋼除砂槽、洗米機、浸泡大米桶、振動(dòng)篩等，可按原料、工藝不同配備；

　　—— 磨漿設備如磨漿機；

　　—— 不銹鋼濃漿泵；

　　—— 儲漿設備如帶攪拌不銹鋼儲漿桶；

　　—— 熟制、成型設備如蒸片切條機等；

　　—— 包裝設備如包裝機等。

　　榨粉的生產(chǎn)企業(yè)應具備下列生產(chǎn)設備：

　　—— 大米清洗設備如不銹鋼除砂槽、洗米機、浸泡大米桶、振動(dòng)篩等，可按原料、工藝不同配備；

　　—— 磨漿設備如磨漿機；

　　—— 不銹鋼濃漿泵；

　　—— 儲漿設備如帶攪拌不銹鋼儲漿桶；

　　—— 脫水設備；

　　—— 熟制、成型設備如蒸粉機、切條機等；

　　—— 包裝設備如包裝機等。

　　A.3.1.2　直接接觸米粉及原料的設備、工具和容器，必須用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的材料制成，與食品的接觸面應邊角圓滑、無(wú)焊疤和裂縫。

　　A.3.1.3　生產(chǎn)設施、設備、工具和容器等應加強維護保養，及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。

　　A.3.2　人員要求

　　A.3.2.1　企業(yè)負責人應了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務(wù)，以及食品質(zhì)量安全知識。

　　A.3.2.2　企業(yè)質(zhì)量管理人員應具有一定的質(zhì)量管理知識及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識。

　　A.3.2.3　企業(yè)的技術(shù)人員應掌握食品生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識和食品質(zhì)量安全知識。

　　A.3.2.4　企業(yè)生產(chǎn)加工人員應能掌握相關(guān)技術(shù)文件（作業(yè)指導書(shū)等），并能正確熟練操作設備。生產(chǎn)加工人員必須身體健康，無(wú)傳染性疾病，穿戴工作衣帽進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，穿戴工作衣帽口罩進(jìn)入包裝車(chē)間，不在車(chē)間里吃喝，不佩帶首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作。

　　A.3.3　技術(shù)標準

　　A.3.3.1　企業(yè)應具有和執行現行有效的國家標準、行業(yè)標準及地方標準。

　　A.3.3.2　明示的企業(yè)標準應符合國家標準、行業(yè)標準、地方標準的要求，并經(jīng)當地標準化行政主管部門(mén)備案。

　　A.3.4　工藝文件

　　企業(yè)應具備生產(chǎn)過(guò)程中所需的各種工藝規程、作業(yè)指導書(shū)等工藝文件。企業(yè)的各種工藝文件應經(jīng)過(guò)正式批準，并應科學(xué)、合理。產(chǎn)品配方中不得使用如甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、硼砂、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）、漂白劑等添加劑。

　　A.3.5　文件管理

　　企業(yè)應制定文件管理制度。并有部門(mén)或專(zhuān)（兼）職人員負責企業(yè)的文件管理，以保證使用部門(mén)隨時(shí)獲得文件的有效版本。

　　A.4　采購質(zhì)量控制

　　A.4.1　采購制度

　　企業(yè)應制定原輔材料及包裝材料的采購管理制度。企業(yè)如有外協(xié)加工或委托服務(wù)項目，也應制定相應的采購管理辦法（制度）。

　　A.4.2　采購文件

　　企業(yè)應制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件，如采購計劃、采購清單或采購合同等，并根據批準的采購文件進(jìn)行采購。應具有主要原輔材料產(chǎn)品標準。已納入食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的產(chǎn)品，并索取相關(guān)證明。

　　A.4.3　采購驗證

　　企業(yè)應當采購符合規定的原輔材料、包裝材料，并對采購的原輔材料、包裝材料以及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗或驗證，并應有相應的記錄。米粉標簽標識應當符合相關(guān)規定。

　　A.5　過(guò)程質(zhì)量管理

　　A.5.1　過(guò)程管理

　　A.5.1.1　企業(yè)應制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應的考核辦法。

　　A.5.1.2　企業(yè)職工應嚴格按工藝規程、作業(yè)指導書(shū)等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作。

　　A.5.2　質(zhì)量控制

企業(yè)應根據米粉質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導書(shū)，切實(shí)實(shí)施質(zhì)量控制，并有相應的記錄。

　　A.5.3　產(chǎn)品防護

　　A.5.3.1　在米粉生產(chǎn)加工過(guò)程中應有效地防止污染、損壞或變質(zhì)。

　　A.5.3.2　在原料、半成品及成品運輸過(guò)程中應有效地防止污染、損壞或變質(zhì)。

　　A.6　產(chǎn)品質(zhì)量檢驗

　　A.6.1　檢驗設備

　　企業(yè)應具備必備的出廠(chǎng)檢驗設備：

　　—— 分析天平（0.1 mg）；

　　—— 干燥箱；

　　—— 恒溫水浴鍋；

　　—— 滅菌鍋；

　　—— 無(wú)菌室（或超凈工作臺）；

　　—— 微生物培養箱；

　　—— 顯微鏡。

　　出廠(chǎng)檢驗設備的性能、準確度應能達到規定的要求。

　　A.6.2　檢驗管理

　　A.6.2.1　企業(yè)應具有獨立行使權力的質(zhì)量檢驗機構或專(zhuān)（兼）職質(zhì)量檢驗人員，并具有相應檢驗資格和能力。

　　A.6.2.2　企業(yè)應制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度以及檢測設備管理制度。有相關(guān)的檢驗方法標準。企業(yè)的檢測設備應在檢定或校準的有效期內使用。

　　A.6.2.3　企業(yè)應制定型式檢驗項目檢驗計劃。有檢驗能力的企業(yè)，應按每季度自行檢驗。無(wú)檢驗能力的企業(yè)，應當定期委托有資質(zhì)的檢驗機構進(jìn)行委托檢驗。

　　A.6.3　過(guò)程檢驗

　　企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應按規定開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作，并作好各項檢驗記錄。

　　A.6.4　出廠(chǎng)檢驗

　　A.6.4.1　企業(yè)應嚴格按產(chǎn)品標準及有關(guān)規定對出廠(chǎng)米粉進(jìn)行檢驗，并出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。

A.6.4.2　檢驗不合格的米粉應按有關(guān)規定進(jìn)行處理，檢驗不合格的米粉不得以合格米粉出廠(chǎng)。

后語(yǔ)：南寧敏創(chuàng )機械是廣西專(zhuān)營(yíng)食品機械，食品包裝機的商家，廣西米粉機是我們的頭牌機械產(chǎn)品，南寧敏創(chuàng )機械支持廣西地方標準《米粉質(zhì)量安全要求》。

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